Марината за свинско: рецепти, функции за готвене

Според експерти в областта на готвенето, главните готвачи и други хора, тясно свързани с готвенето, успехът на много месни ястия зависи пряко от състава, предназначен за накисване на целулозата. Така че успешно избраната марината (за свинско или говеждо) може значително да подобри вкуса на продукта: нежност, мекота, способност да се стопи в устата и т.н. Напротив, лошо комбинираните съставки могат да развалят цялата "маслена живопис". А храната ще се окаже, както казват, нито тук, нито тук. Как да избегнете клопки при избора на марината за свинско месо, както и за други видове месо? Нека да разберем!

Какво представляват марината или очарователния сорт

За свинско месо, домашни птици, говеждо, агнешко, трябва да изберете своя собствена специална марината, независимо дали е течна или специална смес от подправки и подправки. Съставът му зависи от начина, по който възнамерявате да готвите месо. Най-простият е за свинско марината за печене във фурната. Що се отнася до преработката на пулпа, предназначена за пържене в тиган, тези композиции учудват първокурсника-кулинар с разнообразието: те могат да бъдат както остри, така и нежни, сладки и кисело. Много популярен вариант за готвене на свинско ребро (на скара или във фурната). Е, марината за свинско барбекю е почти незаменима за летния пикник. Като цяло, при приготвянето на месо най-важната trump карта е точно "правилната" смес за мариниране. И как да се подготви храната за печене, ще зависи от вкуса му с вкус, мекотата и нежността му. В същото време във всяка от националните кухни (освен може би народите на Далечния север) има традиции в това отношение. Да, разбира се, във всяко голямо семейство - собствена "тайна" формула.

Така че, как да се накисва, така че крайният продукт да не работи, дай боже, пресуши и прекалено силно? На първо място, начинът за приготвяне на пулпа зависи от разнообразието на месото. Специална марината е необходима за готвене на пържола или, например, шунка. Въпреки това, по отношение на същия шистов кебап, за готвене във фурната трябва да вземете възможно най-много прясно месо. И за предпочитане - от едно младо животно. Макар че, според експерти, магическата маринада за свинско месо, предназначена за печене, е в състояние да превърне дори най;"калай" в най-деликатните деликатеси. Но все пак се опитайте да избегнете употребата на пулп, който беше подложен на замръзване (и още повече няколко пъти).

Как работи

Ефектът на състава за накисване е очевиден и разбираем за всеки, който е запознат с училищния курс по химия и биология. Марината за месо (Свинско, телешко, агнешко, пилешко - няма значение) постепенно омекотява мускулните влакна, прави конструкцията по-нежно, сочно, добавяйки, приятен аромат и вкусови подправки. Следователно, самият процес трябва да продължи, съгласно правилата, до 12 часа, така че тези същите влакна да бъдат импрегнирани, ако е необходимо, с необходимите вещества.

От друга страна, има доста висока скорост маринати за свинско месо (за печене във фурната или барбекюто), където ние използваме компоненти с високо ниво на киселинност: лимонов сок, пюре от киви, нар и ананас преса. След това времето за накисване трябва да бъде намалено до 3-6 часа в зависимост от състава. Между другото, ние не препоръчваме използването на оцет, популярен в съветската епоха. Това химическо вещество може основно да разваля вкуса на най-селективните изрезки, като ги изсушава. И вместо да правят влакната по-меки, те ги правят по-твърди. Ако искате да експериментирате с оцет, вземете ябълката, естествено.

Малко за подправките за готвене във фурната

Перфектни подправки за печене във фурната - чушки и зърна. Перфектно подчертават вкуса на кориандър, различни зеленчуци и билки, традиционен лавров, чили с босилек. И в случай на тяхното използване, букет от богати аромати ще се добави към отличния вкус на ястието в готовата му форма.

За пържола: няколко опции

Пържолите получават все по-голяма популярност на пикник, на второ място само с по-познатите шишчета кебапчета. Те са традиционно вече напоени в пикантна и сладка марината. Обогатява вкуса на пулпата, независимо от по-нататъшното си печене (не е тайна, че някои яденици предпочитат да се пекат на скара).

1. Следващото блюдо за свинска пържола ще бъде идеално. Ние приемаме: постно масло - 50 мл, няколко скилидки чесън, две супени лъжици лимонов сок, лук, лъжица пипер, половин лъжица сол, лъжица горчица на прах или готови. В допълнение към омекотяване на свинското месо, маринатата ще ви помогне да обогатявате месото с пикантен и деликатен вкус. Ароматът на такива пържоли, по правило, не оставя дори най-убедените вегетарианци безразлични - необходимо е да бъдете убедени в най-близкото пристигане на природата.
2. Какво още да маринован свинско за пържоли? Най-подходящ е зехтинът, смесен с сок от ананас и много подправки, например ароматен босилек, мащерка с розмарин. Що се отнася до другите съставки (лук, чесън, сол, горчица), формулировките не се различават много помежду си. И тъй като свинското пържола днес е по-популярно в сравнение с говеждо месо поради по-голямата му сочност - това е много важно.

За шиш кебап: няколко опции

Ако ще готвите шиш кебап от свинско месо, най-вкусната марината е на Ваше разположение. Въпреки че, вероятно, всеки уважаващ се домашно приготвен шиш кебап с опит държи в главата си, автентична версия на състава за накисване. И се стреми да изненада всички присъстващи на пикник. Но ако сте нови за този бизнес, тогава тук са само няколко рецепти. Искате ли плътта да се окаже нежна, ароматна, вкусна? Възползвайте се от тях!

бърз

Тази експресна версия се използва от мнозина, ако бързат, защото е необходимо да се приготвя месо за шиш кебап (по правило, директно върху природата) много бързо. Това е чудесно за готвене свинско на въглен, скара, както и във фурната. Всички компоненти са описани в 1 килограм месо.

1. Още лукчета - до половин килограм - нарязани на пръстени (по-добре е да не се вземат прекалено големи глави) и да се нарязва месото в правоъгълни парчета от 5 сантиметра. Всичко, което поставяме в дълбок контейнер с подходящ обем с капак.
2. Солим-пипер, сезон. Изсипваме половин литър кефир и го замесваме добре с ръцете от целулоза заедно с лука и подправките. Маринуем, покрит плътно с капак, за няколко часа. Фрай шшиш кебап върху не горещи, "сиви" въглища.

съвет

За всички предишни рецепти, зеленчукови слоеве за шиш кебап (български пипер, тиквички, патладжан, домати) са отлични. Сложихме ги на шиш на свой ред. И отново: тези маринати са подходящи за готвене на пържоли, които се пържите на барбекю.

С оцет от ябълки (грозде)

Ние ще ви трябва: лук - един фунт сол на вкус, щипка червен и черен пипер, 2 големи лъжици оцет, чаена лъжичка хмел-сунели, една лъжица растително масло. Е, месо, разбира се, не забравяйте!

Изрязваме свинската каша, даваме я добра ръка, оставяме я да мариноват за един час при стайна температура. Бъдете внимателни: не се препоръчва да държите свинското месо в оцет твърде дълго, защото няма да е сочно, когато се приготвя на дървени въглища. Тази марината може да се използва с добавяне на чесън (4 смачкани зъби).

Експрес: с майонеза

Вероятно това е един от най-простите начини: само 20 минути трябва да застреляте свинското месо, а след това можете да го запържете в тиган или на скара и, разбира се, да го приготвите на дървени въглища, на колоната. Нуждаем се от: 2 лука, 100 грама майонеза, 4 скилидки чесън, сол на вкус, смес от зелени чушки. Лукът се нарязва и се смесва в готов контейнер с всички останали съставки. Ние също поставяме голямо месо за шиш кебап там. Сменяме ръцете си над всичко, покриваме го с капак и го оставяме сам за 20-30 минути. След това можете да конец на шишчета.

соя

Специално търсене сега е соята марината за свинско месо. За подготовката му се нуждаем от: сок от половин лимон, 2 супени лъжици мед, горчица пикантни - лъжица, 100 грама соев сос, 3-5 скилидки чесън (краш), смес от черен пипер на прах, сол.

Всички съставки се смесват до хомогенност и докато солта се разтвори с мед. Месото се нарязва на парчета, поставя се в дълбок съд и се смесва със соев сос. В марината, свинското месо се оставя да престои 2 часа при стайна температура. И сега можете и на шишчето!

Сладко и кисело

Ако ще готвите шиш кебап от свинско, най-вкусната марината вероятно е следващата. Ние ще ви трябва: Банка на домати в сок (200 грама), смес от черен и червен пипер земята 0.5 лъжица, черен пипер, нарязани пресни билки (магданоз, копър), 2 глави лук, сок от 1 лимон, берберис, сол, 2 малки лъжици захар , малко зехтин - за миризмата.

Предаваме доматите през смесителя. Луковиците се нарязват и нарязания чесън. Зелените се раздробяват и смесват в смесителна купа с подправки, лимонов сок (вар), захар, сол. Запълнете свинското месо с маса и го разбъркайте на ръка. Оставя се да се накисва за 2 часа при стайна температура. Сварете на горещи въглища. Месото узрява достатъчно бързо и вътре в себе си остава сочно.

С минерална вода

Друга бърза рецепта. Марината за свинско в този случай ще служи като обикновена минерална вода с добавяне на сок от един лимон и подправки, вашите любими. По правило отнема дори половин час на месото да "узрее" на въглищата. Нуждаем се от: половин литър минерална вода (като Borjomi, солена минерална вода), лук (нарязани на пръстени), зърнена горчица, смес от смлян пипер, зера, сол. Този шистов кебап се маринира докато въглените се запалят. Задължително е да вземете само прясна пулпа и всичко ще се окаже невероятно сочно и вкусно, особено ако не се размивате с парчета.

В заквасена сметана

Следващата марината за свинско месо е заквасена сметана. В него подготовката за шиш кебап се накисва за около 2 часа. За изпълнение на предписанието, ние се нуждаем: чифт средни лук, чаша заквасена сметана, не е твърде дебел (10-15%), малка лъжица горчица, 4 скилидки чесън, сол на вкус, набор от подправки за шиш кебап, пресни зеленчуци. Между другото, можете да използвате една и съща марината за свинско, в печена пещ. Всички съставки трябва да бъдат смесени (можете да миксер), поставете месото там и се накиснете в продължение на 2 часа.

За шунка

Както и в наши дни, "купува" варено свинско и шунка се доверяват на по-малко потенциални ядене. Не е ли по-добре (и по-евтино) да приготвяте вкусно месо със собствените си ръце в кухнята? Така че качеството ще се контролира лично и ще има увереност, че този продукт няма да навреди на вашето здраве по никакъв начин.

Така че, варете водата в тенджера, добавете половин чаша сол и подправки с пипер (според личните предпочитания), лаврово в броя на няколко листа. След това сместа да се охлади. Ние го събираме в спринцовка (предварително щам) и се инжектираме в плътта на свинско от различни страни на избраното парче (действаме по такъв начин, че бъдещата шунка се накисва в марината колкото е възможно, дори вътре). В останалата маринада в купата пълнем напълно "прободеното" месо. Натискайте надолу с игото (можете да използвате обикновен трилитров буркан или тиган, поставен върху чинийка отгоре). Поставяме контейнера надолу в хладилника за 2-3 дни, периодично завъртайки продукта, така че да е равномерно напоен. Можете допълнително да влезете в разтвора и чесън - така че ще бъде още по-интересно и пикантно. След определеното време, опитаме месото на рязането: не трябва да е във влажната. Ако е розово - сложихме я в хладилника известно време. Voila! Вкусна френска домашна шунка е готова. Може да се използва за сутрешни сандвичи или да се поднесе на празнична трапеза, например.

За печене в фолио

В резултат на готвенето във фурната и фолиото свинско месо ще бъде меко, сочно и ароматно. Но всъщност, този метод на печене възможно най-близо до готвене на огъня, на въглища, на скара. Като решение за накисване на продукта използвайте този път червено вино (сухо). Потопете свинското месо в продължение на поне един час. Не забравяйте: за готвене в фолио месото не е осолено.

И в кисело вино можете да добавите набор от любимите си подправки (по избор) и луковици. След това изваждаме свинското месо от накисващия разтвор, малко го изсушаваме и го обвиваме в подходящо парче фолио, оставяйки няколко малки дупки за евакуация на пара. И можете да печете (40-45 минути при 200 градуса). След това отворете фолиото отгоре и включете режима "грил" за още 5-7 минути, така че отгоре да се образува розова коричка. Пробиваме месото и проверяваме готовността му. Изваждаме я от фурната и я нарязваме на части. Насладете се на апетита си!