Ванилин - какво е това? Ванилова захар и ванилин са еднакви?

Деликатен вкус на ванилов сладолед, ликьор, млечен шейк или крем торта става по-мека и по-прецизни и уникални aromatsvezhey сладкиши ще бъде още по-богати, ако при подготовката на тези ястия добавите ванилия. Какво е това, защо толкова много харесват сладкарниците и обикновените домакини? В този случай човек трябва да разбере добре, за да се научи как да прилага всички полезни свойства на даден продукт на практика.

А, каква ароматна ванилия!

С изключителното си пикантен аромат, ванилинът се задължава с плодовете на растение, което расте в Южна Америка. Ванилията е "роднина" на орхидеята, расте на лиани и има жълто-бели цветя. След като те избледняват, има зелени шушулки, върху които се изсушават бели кристали. Това е истинската естествена ванилия.

Първото споменаване е свързано с ацтеките. Индийците добавят подправки към традиционната си напитка - горещ шоколад. Първият европейски вкус на ванилия беше Кристофър Кълъмбъс. Това се случи в началото на XVI век. Оттогава насам пикантността дойде в Европа и се използва широко при готвенето.

Събраните зелени ванилови шушулки нямат мирис. И само след изсъхване по определен начин получават изискан пикантен аромат, изискан вкус и кафяв оттенък. Времето за изсушаване на плодовете от ванилия отнема около месец. И да разберем, че шушулката е суха и готова за употреба, можете да изглеждате на повърхността си с леко забележими бели кристали. Сухата натурална ванилия може да запази своите полезни свойства, вкус и аромат в продължение на 30 години.

Какво представлява ванилинът?

Естествените ванилови шушулки са много скъпи подправки, които не могат да се използват в производството на сладкарски и хлебни изделия в промишлен мащаб. Следователно, още в края на XIX век, синтезира неговият изкуствен аналог, наречен ванилин. Какво е това?

Ванилинът е идентичен с естествения вкус. Това са бели кристали, получени в лабораторията с изкуствени средства. Като суровина за производството на ванилин най-често се използва дървен материал или хартия. Тази подправка има богат горчив вкус, а не толкова рафиниран аромат, както при естествената ванилия. Но в същото време това е евтино и следователно в промишленото производство се използва в тази форма.

Ванилин и ванилова захар: каква е разликата?

За разлика от изкуствените аромати, ваниловата захар може да има по-естествен състав. Получава се чрез смесване ванилия с обикновена захар или прах. Ванилията се оставя в захарта за известно време, след това се изважда - и ароматната захар е готова. Но понякога производителите се опитват да намалят цената на даден продукт, това засяга преди всичко качеството му. В този случай към захарта не се прибавя природна ванилия, но идентичният ароматизант е етил ванилин.

Това означава, че можем да приемем, че ванилова захар и ванилин са еднакви. Само ванилинът е по-концентриран хранителна добавка, и ванилова захар - смесена със захар.

Видове ванилин

Въпросният продукт е кристален, прахообразен и течен. В състоянието, в което се намира този подправка, зависи областта на приложението му.

Кристал ванилинът е най-ароматен и запазва пикантното мирисво дълго време, дори след топлинна обработка. Използва се за печене на хлебни и сладкарски продукти. Това е хранителна добавка с подчертан силен вкус. Ето защо се препоръчва добавянето на кристален ванилин само при печене.

Прахообразният ванилин структура наподобява прах. Тя има по-рязка миризма, има в състава изкуствени подобрители на вкуса, а понякога и плодови аромати. Лесно разтворим във вода. Използва се за приготвяне на горещ шоколад и различни напитки.

Като ароматна съставка се произвежда течен ванилин. Какво е това? Това е алкохолен разтвор, който се използва при готвене, парфюмерия, при приготвяне на напитки.

Ванилин има успокояващ и релаксиращ ефект, така че често се използва при производството аромати за дома и колата.

Как да използвате ванилин при печене?

Традиционно ванилинът се използва при готвене. Но когато подготвяме ястие, трябва да се има предвид, че това е подправка с подчертан вкус. Ето защо е важно да не прекалявате така, че кулинарният шедьовър да не стане горчив.

Синтетичният изкуствен ванилин има много богат вкус. Едно саше, което тежи 1 грам, ще бъде достатъчно за 1 килограм брашно. Когато се използва ванилова захар, пропорциите са малко по-различни. В този случай за 1 килограм брашно или 1 литър течност трябва да вземе торба с тегло 8-10 грама. Когато приготвяте напитки, млечни шейкове или сладолед, по-добре е да използвате течен ванилин. Какво е това? Това е ванилия или екстракт. Достатъчно е да добавите 1-2 капки течна ванилия в една чиния и ще получите приятен пикантен вкус.

Как да заменим ванилин? Ако искате да получите рафиниран мек вкус на естествена ванилия, тогава трябва да дадете предпочитание на ванилова захар.

Полезни качества на ванилин

Често при приготвянето на ястие за добър резултат се изисква да се скрие неприятният послевкус или да се премахне, а също и да се даде уникален аромат на продукта. В този случай, за да помогне на любовницата ще дойде вкусове ванилин. Разтваря се добре в течна среда, алкохол и вода, а в това състояние ваниловият аромат се отваря по-пълно. В допълнение, пикантна миризма има успокояващ ефект върху тялото, помага да се отпуснете и развеселете.

Ванилова захар у дома

Ако ванилинът се получава в лабораторията с изкуствени средства, то ваниловата захар може да се произвежда самостоятелно у дома. За това е достатъчно да вземете 1 дълъг ванилия, 1 килограм гранулирана захар, малко прах.

За да се направи ванилова захар, подложката за ванилия се нарязва наполовина, семената се отстраняват, смляват се в хаван за прах и се смесват със захар на прах. След това получената смес се комбинира със захар, добавя се там ванилия и всички заедно се изпращат на тъмно място за съхранение в продължение на 3-4 дни. След определено време хранителната добавка е готова за консумация.

За да получите ароматна захар, един ванилов шушулка е достатъчен и семената могат да се използват за десерт.

За съжаление, естественият вкус не може да се съхранява дълго време, защото приятната миризма бързо изчезва. За да запазите аромата по-дълго, добавете я в съда в края на готвенето.

Трудният избор: ванилин или ванилова захар

Преди да купите ароматизираща добавка, трябва да знаете как да различавате естествения продукт от този, синтезиран в лабораторията. В края на краищата, ваниловата захар и ванилинът са същите, разликата е само в начина, по който те се приготвят. Разбира се, и ванилин могат да бъдат получени от естествени суровини, но на рафтовете в магазините, за да отговарят на такъв продукт е почти невъзможно.

Когато купувате ванилин, трябва внимателно да прочетете етикета на етикета. Ако продуктът съдържа вкус, идентичен с естествения или етилвалинина, този продукт се синтезира в лабораторията. Обикновено се опакова в сашета от 1 грам. Това е ароматна добавка, която най-често се използва от сладкарите при печене поради ниската цена за това. Една чанта ванилин струва около 3 рубли.

Ваниловият захар се продава в чанти, опаковани за 8-15 грама. В състава на такава хранителна добавка трябва да се посочи захар, както и смляни семена от ванилия шушулки или етил ванилин. Последният вариант има същите качества като изкуствения ванилин. Цената за него варира между 8-10 рубли. Ванилова захар с естествен ванилов вкус е по-скъпа - около 30 рубли за торба с тегло 15 грама.

При подготовката на кулинарния шедьовър у дома е по-добре да се даде предпочитание на продукт с естествен състав и да се оставят изкуствени заместители на серийното производство.