Биологично и физиологично значение на витамините в човешкото хранене

Витамините са гаранция за здравето и нормалната жизнена дейност на всички органи и системи. Какви витамини съществуват, каква е тяхната значимост, какви храни съдържат полезни вещества и каква е ежедневната нужда от тях? След това ще говорим за специфични витамини и тяхното значение за организма. Но първо, все още накратко за общите функции на тези полезни вещества, както и за историята на тяхното откритие.

Какъв е смисълът витамини в човешки живот?

Биологичното значение на тези хранителни вещества е активното участие във всички, без изключение, на метаболитни и оксидативни процеси, подкрепа на имунната защита на организма. Това са витамините, които насърчават нормалното развитие и развитие на всички органи и системи - както в детството, юношеството, зряла възраст, така и в ембрионалния период. Съдържат витамини в храната (и тяхната стойност е съизмерима със стойността на храната като цяло - поддържане на нормален живот и добро здраве), но може да се представи и като отделни препарати. Мултивитаминовите комплекси се предписват само от лекуващия лекар и при индикации. Самоприлагането на такива комплекси заплашва с хипервитаминоза - това е заболяване, което е следствие от предозиране на витамини.

Кога човечеството научи за витамините?

Фактът, че някои продукти могат по-ефективно да се справят с някои болести, е известно от дълго време. Дори древните египтяни знаеха, че черният дроб помага от нощната слепота - разстройство, при което способността да се вижда ясно в здрача е загубена или увредена. През първата половина на лекаря четиринадесети век и диетолог на династия Юан в Китай е разработил три обем работа за "Важни принципи на храни и напитки", която кодифицира съществуващото по това време, доколкото е известно на терапевтичната роля на храненето. Той също така твърди, че поддържането на здравословна диета изисква разнообразна диета.

Произходът на съвременната доктрина за витамините е изложен в произведенията на руския учен Н. Лунин. Мишките подава изследователя всички известни елементи краве мляко отделно и когато тестовите субекти умрели, заключи, че тялото е достатъчно само мазнини, протеини, въглехидрати, вода и соли са необходими и допълнителни вещества. Неговото заключение първоначално не беше взето сериозно от научната общност - поради това, че много учени не успяха да постигнат същите резултати. Както се оказа по-късно, причината е, че те използват млечна захар, съдържаща малко количество витамин В, а не тръстика.

През следващите години се натрупаха и други данни, които потвърждават съществуването на тези вещества. Значението на витамините в нормалното функциониране на човешкото тяло започна да придава по-голямо значение. Първият витамин, който изцелява beriberi - заболяване, което възниква от липсата на тиамин в тялото, е открито през 1911 година. През 1929 г. г-н Холкинс и Ейкман за откриването на хранителни вещества получиха Нобелова награда. През тридесетте, четиридесетте, петдесетте години учените продължават да откриват нови витамини.

Какви са имената и класификациите на витамините?

Витамините са кръстени на буквите на латинската азбука. Имената, които използваме досега, бяха приети от Комисията по Номенклатурата на Международния съюз за чиста и приложна химия през 1956 г. Досега е било обичайно да се разделят витамините чрез тяхната разтворимост във вода или в мазнини за водоразтворими и мастноразтворими.

Значението на мастноразтворимите витамини е, че те имат свойство да се натрупват в човешкото тяло и бавно се екскретират и техният основен източник е храна от животински произход. Повечето водоразтворими витамини, от своя страна, пречат на стареенето на клетките, са приемлив заместител на животинския протеин и участват във всички метаболитни процеси.

В началото на 40-те години на двадесети век А. Паладин синтезира аналог на витамин К, който се разтваря във вода. По-късно бяха получени други водоразтворими витаминни аналози. Всичко това води до факта, че приемането на витамини става безсмислено.

Колко полезен е витамин А и в какви храни се съдържа?

Витамин А (витамин-каротин, който е готов за ретинол - преминава във витамин А в човешкото тяло) е открит от един от първите. Стойността на витамин за човек е, че той участва в регулирането на протеиновия синтез, е антиоксидант, забавя процеса на стареене, помага за нормализиране на метаболизма. Витаминът играе важна роля при образуването на зъбите и костната тъкан, мастните отлагания, е необходимо за образуването и растежа на нови клетки. Важно значение за витамин А е и това, че ви позволява да виждате ясно през нощта, поради образуването на пигмент, който има способността да хване дори най-слабата светлина. Същото вещество отговаря за достатъчно овлажняване на очите, което го предпазва от изсушаване и последваща травма.

Ретинол е необходим за подпомагане на имунната система и борба с инфекциите, увеличава бариерната функция на лигавиците, стимулира активността на левкоцитите. Витаминът предпазва от настинки и грип, респираторни заболявания и заболявания на храносмилателната система, както и от пикочно-половия тракт. Това е присъствието на ретинол - един от основните фактори, че в развитите страни, децата са по-толерантни към морбили, варицела. Дори човек със СПИН, витамин А, удължава живота си.

Веществото оказва положително влияние върху функционирането на белите дробове, необходимо е да се поддържат епителни тъкани, ускорено излекуване на рани, да се осигури нормално развитие по време на бременност и да се намали рискът от усложнения като недостатъчно тегло на новороденото.

Ежедневното изискване за витамин е 800-1000 μg за възрастни, 1000-1400 μg за жени в положението и кърмачки, 400-1000 μg за деца. Горният допустим праг на употреба е 3000 μg. Основните източници на полезно вещество са жълт и зелен зеленчуци, бобови растения, кайсии, билки, рибено масло, мляко, маргарин, сирене, яйчен жълтък, черен дроб, сметана и т.н.

Какви са витамините от вида B?

Витамин B е открит през 1912 г., но скоро става ясно, че това не е едно съединение, а цял комплекс от вещества. Комбинира тази група с присъствието на азотна молекула. Физиологичното значение на витамините В за тялото е много високо:

1. Тиаминът или В1 е необходим, за да се гарантира правилната обработка на мазнините, въглехидратите и протеините в енергията. Съдържа се в елда, зелен грах, овесена каша.
2. Рибофлавин или В2 участва във всички метаболитни процеси на тялото. Съдържа се в млечни продукти, мая, макарони, бял хляб.
3. Холинът или В4 защитава клетките от увреждане и увреждане, помага за намаляване на теглото, нормализира нивата на захарта. Съдържа се в яйчен жълтък, бъбрек и черен дроб, извара, нерафинирани растителни масла.
4. Пантотеновата киселина или В5 отделя енергия от храната. Храната се намира в черен дроб, птиче месо, зелени зеленчуци, рибен хайвер.
5. Пиридоксин или В6 е необходим, за да осигури активността на нервната система, участва в метаболизма на въглехидратите, подпомага синтеза на антитела. Витаминът се намира в спанак, моркови, боб и зърнени храни, млечни продукти, риба, черен дроб.
6. Биотин или В7 изцелява нервната тъкан и костния мозък, е необходимо за здравето на кожата и косата. Съдържа се в пивоварна мая, хранителни трици, пшеничен зародиш, портокали, говеждо сърце.
7. Инозитол или В8 стимулира мозъка, предотвратява атеросклерозата и регулира холестерола. Витаминът се намира в мед, цитрусови плодове, бобови растения, черен дроб.
8. Фолиева киселина или В9. Стойността на витамина е много висока по време на ембрионалното развитие на плода, допринася за нормалното развитие на нервната система, за клетъчното делене. Съдържа се в мая, бобови, цитрусови, грубо брашно.
9. Кобаламин или В12 повишава активността на нервната система. B12 е само в продукти от животински произход.
10. Оротистата киселина или В13 нормализира работата на черния дроб, е необходима по време на ембрионалното развитие, подобрява сексуалната функция. В храната има в корен зеленчуци, суроватка.
11. Пангамовата киселина или В15 понижава холестерола, елиминира хипоксията, увеличава продължителността на живота на клетките. Съдържа се в семена от растения, кайсиеви кости, цели зърна.
12. Страничен или В17 забавя процеса на стареене на тялото и има аналгетични свойства. Съдържа се в костите на сливи, ябълки, кайсии, череши, праскови.

Кои храни са най-много витамини от тип В?

Значението на витамините В за дадено лице е много високо, тези вещества не се натрупват в тялото, така че те трябва да се попълват ежедневно и в достатъчни количества. Повечето от веществата в тази група са в млечните продукти, боб, черен дроб, яйчен жълтък, мая. Много от тях нямат витамини В, тъй като веществата се унищожават от рафинирана захар, никотин, кофеин и алкохол, които съвременните хора използват ежедневно.

Защо тялото се нуждае от витамин С?

Витамин С или аскорбинова киселина играе важна роля в редукционните процеси в човешкото тяло, обмяната на други хранителни вещества, синтеза на колаген и стероидни хормони. Значението на витамин в храненето се дължи на неговата способност да регулира коагулацията на кръвта, да повиши устойчивостта на човешкото тяло към различни инфекции, антиалергични и противовъзпалителни ефекти. Аскорбиновата киселина също така предпазва от негативните ефекти на стреса.

Има медицински данни, които показват колко голямо е биологичното значение на витамина в превенцията на рака. Аскорбиновата киселина е в състояние да предотврати развитието на рак на хранопровода, дебелото черво, пикочния мехур. Поради изчерпването на витамин С в тъканите се развива общ витамин дефицит при онкологични пациенти, изискващ допълнително приемане на хранителни вещества.

В допълнение, витаминът насърчава елиминирането на токсични вещества и отрови от организма в малка концентрация, намалява въздействието на някои алергени. Аскорбиновата киселина предпазва стените на кръвоносните съдове от отлагането на холестерола и помага на организма да поема по-ефективно други полезни вещества.

Човешката нужда от витамин С зависи от пола и възрастта, броя на лошите навици, извършената работа, състоянието на хранене или хранене на детето. И мъжете и жените са склонни да бъде достатъчно да се консумират 60 мг аскорбинова киселина дневно, бебета трябва 30 мг витамин С, деца от 6 до 12 месеца - 35 мг, от един до три години - 40 мг, от четири до десет години - 45 mg, до четиринадесет до петнадесет, 50 mg. По време на периода на кърмещи жени се препоръчва да се консумират 95 мг аскорбинова киселина дневно, и по време на бременност - 70 мг, толкова голяма, витамин стойност по време на този период. Според последните данни на СЗО допълнителни количества аскорбинова киселина също се нуждаят от пушачите.

Съдържащите аскорбинова киселина в прясно грах, зеле, картофи, зелен лук, червени и зелени чушки, репички, портокали, пъпеши, градински ягоди, лимон (между другото, цитрусови плодове съдържат по-малко витамин С, отколкото, например, пипер) червено и черно касис, роза на бедрата.

Какво представлява токоферолът и защо е полезно?

Стойността на витамин Е е, че веществото ефективно защитава органи и системи на вредни токсини, подобрява кръвообращението, намалява умората, стимулира съдов тонус, забавя процеса на стареене на клетките, подобряване на храненето, е мощен антиоксидант. Положително повлиява токоферола за репродуктивна функция, служи като превантивна мярка срещу рака.

В случай на излишък на витамин в организма може да причини главоболие, замъглено зрение, виене на свят, болки, дискомфорт в сърцето и стомаха. Симптомите на недостиг на токоферол са намалено либидо, нарушения в менструалния цикъл при жените и намаляване на производството на сперматозоиди при мъжете, слабост и апатия, появата на "старчески" възрастови петна по кожата, мускулна дистрофия.

Хранителни източници на витамин Е са растителни масла и масло, млечни продукти, яйца, броколи, спанак, зърнени кълнове, черен дроб, месо, пълнозърнести храни. Дневната доза за възрастни е 8-20 мг за деца до една година - 3-4 мг, от една до три години - 6 мг, четири до десет години - 7 мг. Необходимостта от деца на възраст над 11 години във витамин е същата като при възрастни - 8-10 mg. Бременните жени изискват 10 mg токоферол дневно, а по време на кърменето дозата се увеличава до 12 mg.

Какви процеси регулират витамин К?

Основната стойност на витамина за човешкото тяло е, че той предотвратява кървене и кръвоизлив. Това вещество е необходимо, за да се осигури нормално кръвосъсирване. Обикновено тялото синтезира витамин К самостоятелно, но ако го приемете допълнително като част от мултивитамини, няма да има вреда.

Също така, веществото е необходимо за образуването и възстановяването на костната тъкан, за да се осигури синтез на костния протеин. Витамин К участва в процесите на окисляване и редуциране и допринася за предотвратяването на остеопорозата.

Дневната нужда все още не е определена, въпреки че витаминната стойност за човешкото тяло е огромна. В случай на липса на вещество, могат да се развият хеморагични феномени и нарушена абсорбция на мазнини. Лекарите вярват, че е необходимо 60-140 μg витамин К дневно или около 1 μg вещество на килограм тегло. В допълнение, витамин К може да се предписва по време на бременност, приложен преди операция или раждане.

Трябва ли да приемам витамин D?

Витамин D е особено необходим в детството. Специфични рецептори, които разпознават веществото, има почти всяка клетка на човешкото тяло, така че стойността на витамин D не може да бъде ограничена от факта, че той е "полезен за костите и зъбите". Ниското ниво на това вещество води до сърдечно-съдови, автоимунни, онкологични заболявания, хронични възпалителни процеси и е свързано с повишен риск от развитие на инфекциозни заболявания.

Основният източник на веществото е слънчевите лъчи, но количеството слънце, което получаваме, не е достатъчно, за да поддържа необходимото ниво на витамин D. Веществото се съдържа в яйчен жълтък, млечни продукти, рибено масло, хайвер. Значението на витамин в човешкото хранене не се ограничава само до благоприятните свойства на самото вещество - използването на тези продукти повишава сигурността на организма и други жизненоважни елементи.

Колко полезен е витамин РР?

Витамин РР (никотинова киселина) е отговорен за храносмилателната система: стимулира производството на стомашен сок и процеса на движение на храната в червата. Също така, веществото участва в синтеза на хормони. Недостигът му се проявява от безсъние, слабост, диария, дерматит, апатия, сухота и пилинг на кожата.

При балансирана диета авитаминозата не е застрашена, тъй като голямо количество витамин РР се открива в млечните продукти, риба, свинско месо, домати, пшеница, елда и т.н. При топлинна обработка веществото запазва полезните си свойства.

Какви са мултивитаминовите комплекси?

Значението на витамините в храненето (пълноценно, разнообразно и рационално) не може да бъде подценявано. Тези вещества са жизненоважни за човешкото тяло, но понякога няма достатъчно витамин. След това изкуствените витамини идват на спасението.

Мултивитамините са препарати, съдържащи основни витамини, както и допълнителни минерали и органични вещества. Като правило, такива комплекси съдържат витамини А, В, С, D, Е, омега-3 мастни киселини, както и калций, магнезий, фосфор, желязо и т.н.

Можете да приемате мултивитаминови комплекси само според указанията на Вашия лекар. Има специални витаминови препарати за деца и юноши, възрастни хора, хора, страдащи от определени заболявания, бременни жени и кърмачки. Децата, както и жените в положение, полезни вещества в достатъчни количества са необходими за нормалния растеж на тялото.