Сос "Demiglas" - френското кулинарно чудо

Говорейки за подправките на различни месни ястия, просто искам да си спомня френските готвачи. В края на краищата, те изведнъж изобретяваха известния сос "Демиглас".

Какво е това?

Повечето рецепти от съвременната кухня, както е известно, идват от Средновековието. Тогава нямаше супермаркети с рафтове, пълни с всякакви подправки и подправки. Самите хора са създали рецепти опит и грешка. По това време за пръв път се появи сосът "Демиглас". С течение на времето, рецептата е бил забравен, а може да се повиши отново едва през 19-ти век, когато французинът Антонин Careme реши да възкреси тайната на неговата подготовка. На него като готвач този въпрос беше особено интересен. В крайна сметка, сосът е в състояние да подчертае вкуса на всяко месо възможно най-добре. И в това французите винаги са били известни като велики специалисти. Интересно е също как сосът "Demiglas" се превежда от родния език. На руски звучи като "половин лед". Доста странно име за течна подправка. Може би е дадена, защото на последния етап готовият сос "Демиглас" обикновено се поставя в контейнер, напълнен с ледена вода. Това се прави, за да се гарантира, че процесът на удебеляване е възможно най-интензивен.

В духа на националните традиции на Франция

Ако искате да направите сос "Demiglas" у дома, рецептата може да бъде адаптирана и приспособена към съществуващите продукти. За работа ще ви трябва: 1 килограм прасета, 1,2 литра говежден бульон, 150 грама лук, морков 1, половината от целина, 60 г доматено пюре, някои растителни масла, бутилката (0,5 литра) сух червено вино, 45 грама брашно, 2 дафинов лист, клонка розмарин 1 и 2, мащерка, сол, 5 парчета сладки пиперки, 3 карамфил и земята пипер.

Метод за приготвяне:

1. Загрейте фурната до 230 градуса.
2. Тавата трябва да бъдат намазани с мазнини, да се разстинат кости върху тях и да се пекат за половин час, като се поставя в самата дъно на фурната.
3. По това време зеленчуците се почистват и нарязват на случаен принцип.
4. В дълбок тиган загрейте няколко лъжици масло и запържете зеленчуците в него.
5. Добавете бульон и печени кости. Извадете всички заедно за 5 минути.
6. Поставете пастата и изсипете една трета от виното. Продължете да гасете, но вече под затворения капак.
7. Въведете бавно брашно, а след това и останалото вино. Намалете топлината и продължете да кипете около час.
8. Добавете всички подправки и гответе сместа още час и половина. Тревите трябва да се добавят 20 минути преди готвене.
9. Сложете сместа, добавете пипер и сол и след това кипете, докато готовият продукт няма да остане 0,5 литра.

Оказва се истинският сос "Демиглас". Рецептата е интересна и, разбира се, е дълго да готвя, но резултатът е просто невероятно.

"Knorr" за помощ

За тези, които не искат да губят време и да се натоварят с готвене, има един много прост изход. Това е сос "Demiglas Knorr". Тя ви позволява винаги да имате под ръка прекрасно подправка за разнообразие от месни ястия. В търговската мрежа продуктът се продава в кофи. Всеки от тях съдържа 1,5 кг дебел ароматен концентрат. Етикетът показва начина на употреба. В съответствие с тази смес е необходимо:

1. Поставете желаното количество в чист съд и разредете с топла вода (35-40 градуса) в това съотношение.
2. Разбъркайте добре до гладка, хомогенна, подобна на крем.
3. Поставете контейнера на огъня и приберете масата до кипене.
4. Пригответе соса за не повече от пет минути, без да прекъсвате разбъркването, така че масата да не гори.

Трябва да се съгласим, че това е отличен начин за модерна домакиня. Недостигът на време е по-лесно да си купи хубава торта микс и за няколко минути, за да го превръзка първокласен от дългосрочен план за магазините в търсене на необходимите компоненти правят и да стои в продължение на часове в печката.

Най-простата версия

Има няколко начина да приготвите сос "Demiglas". Трябва да кажа, че не е толкова лесно да го направите. Това е много дълъг и впрочем труден процес. За да се получи реална сос ще трябва доста продукт: 2 кг говеждо месо (или телешко) кости, 120 грама целина, 100 г лук и моркови, 5 грама сол, 100 милилитра червено сухо вино и 7 литра чиста вода.

Последователността на готвене трябва да бъде както следва:

1. Зеленчуците и костите се пекат във фурната до характерен кафяв нюанс.
2. Поставете продуктите в дълбока тенджера. След това излейте цялата студена вода и гответе за 24 часа, докато съдържанието се превърне в желе.
3. Масов щам. За да направите това, е по-добре да използвате фино сито.
4. Получената течност се излива обратно в тигана, добавя се вино и сол и след това се оставя на средна температура. Няколко часа след бавното изпаряване съдържанието трябва да се намали 4 пъти.

Сокът е почти готов. Остава само да го охлади. За това можете да използвате вода с лед или хладилник.