Как да използвате трюфеловото масло - рецепти, съвети

В Русия малцина използват трюфелово масло. Снимката му показва, че е течен продукт бутилиран. Много от тях може да попитат: как се различава от зехтина? Може ли гъбите да бъдат изцедени и извлечени от тях? Да, въпросът е съвсем естествен. Трюфел - въпреки че е скъпа гъба, но не и мазнина. Но много ароматно - за което се цени от гастрономите. За извличане на миризмата на трюфели (перихерен черен или италиански бял) се излива със зехтин (понякога от гроздови семена). А течността, която се влива, абсорбира аромата на гъбичките. Всичко, подправката е готова. В тази статия ще разгледаме как да използваме трюфелното масло. Въпреки това, за начало, да кажем, че лъвският дял от продукта, идващ на пазара, не е бил дори близо до скъпоценните гъби. Съвременната хранителна индустрия отдавна синтетично извлича 2,4-дитиапентановия компонент от трюфела. Това вещество причинява такъв особен вкус на гъбичките. Но понякога за лудост можете да купите масло, което е вярно за истинските трюфели.

Снек от сьомга

По принцип това ястие може да бъде направено от всяка мазна риба. Подходящо е не само сьомгата, но и немма или кам. Двеста и петдесет грама рибни филета се нарязват на тънки филийки, за предпочитане с еднакви размери. Изсипете сок от половин лимон. Добави масло от трюфел - две супени лъжици. Поръсете шепа семена от горчица. Смесваме се с нарязан зелен лук и копър. Поставяме капака върху рибата и я оставяме за час и половина. Сервирайте тази закуска на парчета сушен ръжен хляб или на специални рибки.

Салата с трюфелно масло

Тази рецепта използва Портобело гъби (четири парчета), но те могат да бъдат заменени от обикновени големи шампанско. Сто и двадесет грама прошутото се нарязват на тънки ивици и се запържват на грила, докато не станат чисти. Нека да го охладим. В съда дръпнете пръстите на ръцете (две чаши). Добавяме шест нарязани стъбла от целина с листа. Смесете половината пръстени на луксозна крушка. Поръсете ястието. Гъбите тънко фино нарязани, разбъркайте ги с нарязани билки от магданоз (две лъжици). Спръскваме лук отгоре. Всички поръсете със сок от два лимона. Солим, пипер и леко разбъркайте. Нагоре с масло от трюфел. Поръсете салата с хрупкав прошуто. Не се разбърквайте повече и не служете.

супа

Обръщаме се към горещите ястия, в чиято подготовка се използва трюфелното масло. Рецептите им са многобройни. В края на краищата, ароматизираното масло може да промени вкуса на най-обикновените ястия, дори варени картофи. Така че, на базата на пилешки бульон (шестстотин милилитра) готвене супа. В смес от сметана и растителни масла, изпържете половината от нарязания лук, докато не бъде прозрачен. Изрежете произволно малки парчета от двеста и петдесет грама картофи и целина корен. Поставете всичко в бульона. Няколко клонки от мащерка (мащерка) се връзваме с нишка и я слагаме и в супата. Когато зеленчуците станат меки, добавете една четвърт чаша млечен крем към тигана. Отново донесе супата до кипене, после сол и черен пипер. На този етап добавете две супени лъжици трюфелово масло. Отстраняваме мащерката, като дърпаме нишката. Омесваме всичко с потаен смесител. Сервира се, украсява се чинията с пресни билки и се поръсва с лимонов сок.

Друга салата

Въпреки сложността и екзотичността на съставките, е лесно да се подготви това ястие. Но трябва да направите подготвителна манипулация. Първо, трябва да вземете венчелистчетата на една голяма роза (без средата с тичинки) и да ги излеете на час с ледена вода. Така че горчивината изчезва. И второ, трябва да мариновани зеленчуците. Малко тиквички, колкото дайкон (китайска ряпа) трябва да се пълнят с чаена лъжичка сусам и 70 милилитра зехтин, 7 мл соев сос. Маринатата не боли да хвърля бод от босилек. Така че зеленчуците трябва да се излят за половин или два часа. Морковете нарязаха слама. Поставете върху ястие слоеве: кисели краставички, лоло-роса салата, моркови, розови венчелистчета. Салата се осолява, поръсва се с черен пипер. Над цялата повърхност на хранително масло трюфел - около двадесет грама.

Талиатели с сметанов сос

Не само френската провинция Perigueux, но и италианският Тоскана, е известна със своите ценни гъби. Ето защо има много рецепти за тестени изделия, където се използва трюфелово масло. За да приготвим това ястие, ще кипнем до състоянието на Алдетен четиристотин грама талиателиални макарони, наречени "гнезда" тук. Сега да направим соса. За да направите това, четиристотин грама говеждо месо (можете и свинско) нарязани на кубчета и половин сантиметра, сол, поръсва се с подправки и се запържва в зехтин. Двеста грама масло (може да бъде заменено с шафранчета) раздробиха средни парчета. По същия начин, сол-пипер и се запържва в друг тиган. Свързваме месото с гъби и го напълваме с четиристотин милилитра сметана (не по-малко от 20% съдържание на мазнини). При ниска топлина гответе соса, докато кремавите. Таглиатели се хвърлят в гевгира на стъклото на цялата течност. След това добавете тестото към врящия сос. Запълваме с четири лъжици трюфелово масло.

Порцелан с гъби

Един червен лук и две скилидки чесън са фино нарязани. Оправете ги зехтин. Когато лукът с чесън ще се превърне в розов, ние слагаме четка и нарязани на малки парчета от бели гъби (около триста грама). На този етап вече можете да поставите тиган с вода в огъня, за да готвите главите. Тези макарони се наричат ​​"пеперуди" и "лъкове". Вероятно не е необходимо да се повтаря, че за "правилното" готвене на паста, врящата вода се нуждае не само от осоляване, но и от добавяне на лъжица растително масло. Така че тестените изделия няма да се залепят и ще се разпадат. Не се препоръчва да се мият истинските италиански тестени изделия с вода. Докато тестовете се приготвят, изсипваме гъбен сос трюфелно (маслинено) масло. Поставете пастата в тиган. Топло в сос. Поставете готовото ястие на чиния, поръсете с шепа пармезан.

Ризото с трюфелно масло

чип Италианска кухня са не само паста и пица. Не по-малко популярни на Аденинския полуостров и ризото. Това не е централноазиатски пилаф, а не испански паеля. Оризът в тази ястие е умерено ронлива, често подправена със шафран и добавка на различни зеленчуци. Използват се и гъби. За ястието трябва да вземете специален вид ориз - arborio (едно чаша). Слагаме смес от масло и растително масло в дълбок тиган. Когато се затоплят, изсипете ориз. Запържете семената, докато станат непрозрачни, като стъклена чаша. Само тогава изливаме вода или бульон (две чаши). Покрийте тигана и оставете да къкри на средна температура. Междувременно ние изсипваме пет парчета чепа. Ние ги нарязваме на филийки и ги нарязваме на филийки. Нека да чакаме момента, в който се изпаряват три четвърти от течността. Само тогава изсипете две супени лъжици бяло вино и добавете щипка шафран. Разбъркайте и покрийте отново с капак. С трюфеловото масло ние приготвяме ястието.

Скариди се пара

За ястие, първо трябва да почистите и да готвите в солената вода четири средни картофи. Девет парчета тигрови скариди са чисти, без да се докосват до опашката. Скилидка чесън, щипка манджирам и босилек, бял пипер На върха на ножа, сол и три супени лъжици зехтин ще бъдат разбити, докато се получи паста. Поставете скаридите там и ги оставяйте да мариноват за десет минути. Междувременно сме приготвили картофи. Да изразим водата. Изтеглете картофите в каша и налейте половин чаша мляко. Напълнете я с три супени лъжици масло. Загрейте картофите, за да ги затоплите. Намазваме палетата с растителна мазнина. Поставете скарида. След седем минути те ще бъдат готови. Поставете картофените пюрета върху чинията. Ще поставим скариди на върха. Изсипваме трюфелово масло (две супени лъжици) и останалия сок от приготвянето на морски дарове.