Готварска сол в готвене

Таблица сол днес за използване при приготвяне на храна е на първо място, тъй като тя не е само в състояние да промени вкуса на качеството на храните, но също така има голямо значение за човешкото тяло като част от клетки, кръв, лимфа и жлъчката. Регулира също така налягането в клетките и тъканите, метаболизма на водата и солта, киселинно-базовия баланс, подпомага образуването на солна киселина в процеса на храносмилането. Хранителната сол се използва като подправка и за сушене на риба или месо, осоляване бекон, зеленчуци, консервиране.

Според неговия състав обикновената сол е естествена натриев хлорид почти без чиста форма (без малка част от примесите), която включва 39,5% натрий и 60% хлор.

При готвенето е обичайно да се прави разлика между няколко солеви видове в зависимост от примесите, които са включени в техния състав.

1. Испанска сол - широко използвана за очистене морска риба, защото има бистри кристали с големи размери, бавно разтворими във вода. Поради това свойство на сол маринатата има лек, равномерно и продължително вкус и солена риба се поддържа достатъчно дълъг период от време, докато се поддава на увреждане и сушене.

2. Каменна сол - използвана за осоляване на колбаси, шунка, пушени продукти, месо и други. Той има ниско съдържание на примеси и ниска влажност.

3. Калиева сол - използва се за осоляване, захар, консервиране, тъй като е чиста и мека.

По пътя на преработката, хранителната сол също е разделена на няколко типа:

1) голям - има най-приятен вкус, така че е подходящ за приготвяне на всякакви ястия;

2) melkokristallicheskaya сол - най-често се използва при готвене;

3) земята - не се препоръчва за употреба осоляване на рибата, тъй като качеството и вкусът му се влошават;

4) йодирана - не се препоръчва за употреба при топли ястия (супи и яхнии), ферментирали и солени, тъй като това им дава остротата и разгражда нейната цялост.

Солта е еднакво разтворима в топла и студена вода и определено количество сол се отделя за определен обем вода. Тук може да се заключи, че в ецване, например, зеленчуци, не е необходимо да се размножават строго сол в топла вода, често добавяне на допълнителни грама него, просто защото можете да се прекалява зеленчуците, които могат да доведат до негативни последици.

В допълнение, като същевременно се намалява количеството на водата във всяка антена (включително изпаряване) продукти стават по-солени, защото всички солта преминава в тях. Ето защо първите ястия, зърнени храни, сосове са осолени в края на готвенето, а не в началото.

Съвсем различно се държи солта в маслата. В тях той се разтваря в минимално количество, така че когато пържена риба, зеленчуци или месо в масло, то може да се осоли толкова, колкото е необходимо, тъй като излишната сол в този случай, продуктите няма да влязат.

По този начин, можем да заключим, че в кухнята има едно правило: трябва да се добавят сол и течност ястие в края на готвенето, пържени и - в началото на готвенето.

Също така трябва да се запомни, че когато попадне във водата, солта генерира топлина. Това е неговото свойство при готвенето, което се използва за бързо размразяване на храни, както и за бързото кипене на вода.

Без сол човешкото тяло не може да функционира, защото участва в регулиране воден баланс и с постоянния си недостиг може да настъпи фатален изход. Прекомерното му използване води до развитие на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, бъбреците, ставите, както и повишен натиск и разрушаване на метаболитните процеси.

По този начин умереният прием на сол помага да се поддържат всички процеси, протичащи в човешкото тяло, и следователно води до образуване на добро здраве.