Как да направите черешово вино у дома

Самата дума "вино" показва, че тази напитка е направена от грозде. Това е в лозята идеално съотношение захар и киселина. Между другото, в гроздовете живеят и ферментационните бактерии, необходими за ферментация, които обработват безалкохолния сок в пияща напитка. За съжаление, череша не може да се похвали с такова идеално съотношение на сладост и киселинност и често обитава напълно различни оцетни бактерии. Но ако знаете тайните, можете да приготвите хубаво черешо вино у дома си. Всичко е за климата. Ако гроздето у нас узрява само в далечния юг, тогава във всяка градина присъстват череши.

Първата - и незаменима - предпоставката за превръщането на сока в напитка на боговете е създаването на условия, при които алкохолните бактерии ще се развият и оцетът ще умре. За това трябва да вземем черешата, която не е пресъхнала. В края на краищата, оцет гъбички вече се появи в него и се развива бързо. Необходимо е да се вземе добро, което не е срамно и се поставя на масата. Плодовете са по-добре да използват класически, черен и кисел, защото в десерта ферментацията няма да се развие изобщо - черешовото вино ще се окаже слабо, недокоснато, задушено и без вкус.

Алгоритъмът е както следва. Черешите мина, премахване на дръжките, от четвъртата част на плодовете изваждаме костите, раздробяваме ги и ги връщаме към общата маса, която безмилостно притискаме. При професионалната винификация сокът (солта) се отделя от люспите (целулоза) вече на този етап. Но ние не сме в завода. Тъй като правим черешо вино у дома, този процес ще бъде оставен за по-късно. И сега слагаме кашата в контейнер с широко гърло, който я запълва наполовина. Отделно, ние приготвяме захарен сироп (на базата на 10 кг плодове 2 литра вода и 2 кг захар). Гроздовата мъст трябва да се окаже сладка, дори сладка.

Алкохолните бактерии се нуждаят от много малко въздух, докато оцетът изисква постоянно "дишане". Ето защо, винари отиват много трикове: задръсти цевта и го заравят в средата на пясъка, да използват капан вода - специална извита тръба, в която се излива в малко вода. Тази водна бариера предотвратява проникването на кислород и позволява освободеният въглероден диоксид по време на периода на ферментация да излезе свободно. Такива специални адаптации отричат ​​ентусиазма на онези, които искат да направят черешо вино вкъщи. Но в свободната продажба има гумени ръкавици - ще ги използваме.

След напълване на сиропа незабавно капачката на контейнера, като държите на врата на буркана ръкавица. Поставете купата в тъмна стая с равномерна температура баланс + 20-25 ° C. След няколко дни на масата ще започнат да "играят": да се покачва над пяна капачката на течността и ръкавица, пълна с газ. На този етап, когато виното е череша в дома бързо се скита трябва да бъде 2-3 пъти на ден, за да отворите буркан и се смесва кашата за понижаване на производството на целулоза надолу. Така че трябва да изчакате седмица.

След това, за още 6-7 дни оставете виното сам. Течността трябва да влезе в стадия на тиха ферментация. Пяната ще намалее, а на повърхността ще се появи дебел слой пулп. Това е знак, че е време да отделите кашата от жълтия кантарион. Внимателно я вземе със шум. Отново за една седмица забравяме за виното. През това време остатъците от пулпа падат до дъното, газът става ясно по-малък. Някъде на 18-20 ден отиваме към преливника (отстраняване от утайката). Поставяме чистите чинии под контейнера със слива. Използвайки гъвкав маркуч, изливаме течност от един контейнер в друг, за да не нарушаваме утайката на дъното и стените. Напълваме съдовете възможно най-плътно, така че няма място за въздух и затваряме капака. Сега виното от череша у дома трябва да ферментира 10-12 дни на хладно и тъмно място (до + 15 ° С). След това се изсипва отново - вече в стъклени бутилки.