Подготовка за Коледа: шунка у дома

Ако някой е достатъчно късмет да опитате истински дом шунката, че със сигурност ще оценят веднага разликата между този вкусен продукт и съхраняват мостри. Закупената шунка е директно облицована с аромати, подобрители на вкуса и различни неразбираеми вещества "Е". Но дали е възможно да се приготвя шунка у дома, ако няма подходящо оборудване? Да, и сега ще го докажем. Има няколко начина. Този процес е дълъг и в някои случаи труден, но резултатът си заслужава.

Много проста рецепта

Взимаме най-добрите части от трупа - шунка или врата. Месото не трябва да се замразява, а да се охлажда. На базата на един килограм свинско правехме такова запълване. Сто грама сол се смесва с една чаена лъжичка селектирана вода и 10 грама захар. Разтриваме тази повърхност със шунката. Сложихме свинско месо дървена вана отрежете нагоре, заспивайте с останалата смес. Покриваме контейнера и го поставяме на студено място. В Европа шунката се приготвя у дома за Коледа (25 декември), така че процесът на отлежаване на свинското месо е през ноември. По това време, балкони - отлично място за създаване на вана. Там месото трябва да бъде 10-12 дни.

Сега сварете 100 г вода с карамфил, канела, сладък пипер и дафинов лист. Охладете, изсипете във ваната с месо, внимателно разбърквайте солта, така че всички кристали да се разтворят. Течността трябва да покрие напълно свинското месо. Така че шунката в дома трябва да се накисва за още 15-20 дни (в зависимост от размера на парчето месо). След това шунката е окачена на сухо. Това трябва да бъде студена, суха и вентилирана стая. След това, ако има такова желание, месото също може да бъде пушено.

Друга проста рецепта за шунка у дома е както следва. Месото се нарязва с ленти с дебелина 5 см. В един литър вода, разтварят се 200 грама сол, сезон с подправки на вкус и се поставя тигана на огъня. Когато пилето кипне, свинските ленти се спускат в нея за 2-3 минути. След това всяко парче се окачва на тъмно, сухо и добре проветриво място, където има температура под нулата, но не повече от десет градуса. Там, свинското месо трябва да изсъхне за около 20-30 дни.

Шовдар, или Хем у дома по Транскарпатския път

В Transcarpathia има свой собствен начин на готвене свинско филе. В един литър студена вода разтваряйте 110 грама сол. Част от шията или шунката без кост се пробива равномерно с вилица. Поставяме го в неръждаеми съдове и го напълваме със солен разтвор. Слагаме товара на върха и го излагаме за пет дни на студено. Всеки ден месото се обръща така, че да се изравнява равномерно.

Изсипете се в тенджерата, нагрява се до 85 °. Разбира се, кухнята - а не аптека, и можете да определите температурата на окото. Водата трябва да е много гореща, но не кипи. Оставете го с различни подправки. Взимаме месото от саламурата и го потапяме в течност. Сгънете огъня до минимум и гответе под капака за около час и половина. След това свинското месо трябва да се изплакне под течаща вода. Но контрастът на температурите може да повлияе на факта, че месото ще стане твърдо. Ето защо, първо измийте с вряла вода от каната, после - топла, а в края - със студена вода. Това е всичко. Хем у дома беше ароматно и вкусно.