Източник на протеин. Растителни протеини и животински протеини

Протеинът е органично вещество, състоящо се от аминокиселини, които са свързани чрез пептидна връзка. Протеините в човешкото тяло се формират от 20 определени аминокиселини, някои от които са незаменими и трябва да идват с храна.

Ролята на протеина в организма

Протеините са източник на енергия, един от трите най-важни компонента и елементи на сградата. Първо и преди всичко - строителни елементи: приблизително 2/3 от протеина, който влиза в тялото, се използва за изграждане на собствени протеини, 1/3 се разделя, за да произвежда енергия.

В човешкото тяло, тези вещества изпълняват различни функции: то и ензими, и материала на сграда (кератин, които се състоят от ноктите и косата - протеин), и контролира реакциите, протичащи в тялото, и сигнални преводачите.

Протеините са в черупката и вътре в клетката, катализират и ускоряват химичните реакции, които се случват в тялото.

В допълнение, те извършват защитни, транспортни и резервни, рецепторни и моторни функции (отделен клас протеини осигурява движението на левкоцитите, мускулна контракция и т.н.). Разбира се, за всяка задача има вид протеин, но всички са изградени от стандартни "тухли".

Висококачествен и дефектен протеин

Протеините не се натрупват в тялото, така че те редовно трябва да идват отвън. И тук влиза в действие разделението в пълни и нискокачествени протеини. Хранителните източници на протеини дават един или друг вид протеин.

Пълни - тези, които имат в състава си всичките 20 "тухли" - аминокиселини. Дефицитни - протеини, които не съдържат една или повече желани аминокиселини или са, но в твърде малко количество. Въпреки това, тялото задължително трябва да получава отвън 8 основни аминокиселини, които не може да синтезира. Оттук и универсална "раса" за пълноценни протеини (които съдържат всичко, включително тези осем аминокиселини).

Източници на протеини: животински и зеленчукови

Заключението на работната група на СЗО казва това: дори при пълно вегетарианство, тялото все още получава всички необходими вещества. Защо? Тъй като има взаимно добавяне на аминокиселини от различни ястия и компоненти.

Добре планирано вегетарианско меню - пълно, то доставя всичко, което ви трябва за тялото, освен това може дори да бъде терапевтично и диетично. Според проучвания, проведени в Института Макс Планк в Германия и Каролинския институт в Швеция, достатъчно количество зеленчуци, плодове и ядки съдържа висококачествен протеин. Така, u растителен протеин, и животински протеин са подходящи за хранене.

Месо и полуготови продукти от него

Животински протеин може да бъде получен от месо от бозайници, птици, риба. Пилета, зайци, крави, свине, овце, различни морски и речни риби не са преработени източници на протеини. Колбаси, колбаси, яхнии - ако тези продукти са естествени и са направени съгласно GOST, те също съдържат подходящ протеин.

Продукти с висококачествени протеини - яйца и млечни продукти. Пилешките яйца дават почти перфектни протеини и се смилат много добре. Те имат много малко недостатъци, но няма нито една от тях в сурова форма - топлинната обработка спомага за по-добра смилаемост хранителни вещества и да се отървем от микробите.

Почти всичко е същото за млечните продукти. Суроватъчните протеини се смилат много добре, по отношение на техния аминокиселинен състав, те са най-близо до аминокиселинния състав на човешката мускулна тъкан от всички продукти. Основният източник на тези протеини е млечната суроватка, която се получава при производството на сирене от сирище.

Таблица на протеините "в продуктите":

Митът за протеина

До края на ХХ век се смятало, че само месото и продуктите му съдържат висококачествен протеин. На англоговорящите ресурси това мнение се нарича "митът за катеричката". Обаче впоследствие беше доказано, че соевите зърна съдържат и всички основни аминокиселини.

Източник на растителен протеин

Сред растенията един пълноценен източник на протеин е соята и продукти от нея (например тофу). Също така цели са белтъците от елда, амарант, кориандър и канабис, както и от алги спирулина. И ако амарантът, кориандърът или конопът в тези географски ширини е трудно да се намери, тогава спирулината и добавките от нея обикновено се предлагат и продават в аптеките и магазините за здравословни храни.

В допълнение, растенията с така наречените низши протеини също могат да задоволят нуждата от протеини. Всичко, което е необходимо за това, е да ги комбинирате правилно.

Например в таблицата с протеините се казва, че бобовите растения и гъбите са богати на изолевцин и лизин, а зърнените храни и ядките са богати на триптофан и съдържащи сяра аминокиселини. Чрез комбиниране на различни компоненти, ние завършваме с всичко, което е необходимо.

Млечен протеин

В "златната ера" на културизма, много звезди и шампиони на този спорт пиеха прясно мляко. Силата на времето го нарече силен еликсир и пие няколко литра на ден. Лекарите се съгласиха с тях в това, като предписват млечни продукти като лекарство за своите пациенти.

В наше време, източниците на протеини в храненето на спортистите са индустриално създадени добавки. Учените са се научили да създават силно питателни и балансирани смеси, в които суроватъчният протеин присъства в най-достъпната форма. Някои спортисти все още се опитват да пият мляко - но тъй като общият страх от бактериите набира скорост, пийте я варено или пастьоризирано.

Обаче начинът на предшествениците е добър във формата, в която го използват. Съвременните пастьоризирани, стерилизирани, преработени много пъти млякото нямат нищо общо с продукта, който обичаше олимпийският шампион по вдигане на тежести John Grimek.

яйца

Към днешна дата суроватъчният протеин се смята за най-лесно смилаемият за хората, но протеинът на яйцата е доста по-лош от него. Този източник на протеини дава пълноценни "тухли" и се счита за референция - други протеини и продукти се оценяват в сравнение с тях.

Това е един от най-полезните продукти в бодибилдинга и задвижването. Растителни протеини и животински протеини не могат да се конкурират с него в ефективност. Яйца протеин се използва активно за производството на хранителни добавки.

Яйцата, като млякото, могат да се консумират при всяко тегло, по време на наддаване на тегло и по време на загуба на тегло. Бодибилдърите ги ядат в огромни количества - например Джей Кътлър, четири пъти "г-н Олимпия", яде около 170 яйчен белтък една седмица, той ги яде два пъти на ден.

Специално спортно хранене

Обичайните източници на протеини в диетата могат да бъдат допълнени със специални спортни добавки, разработени от най-добрите учени, поръчани от многомилионната индустрия. Това са специално разработени комплекси и добавки, направени съобразно последните постижения в областта на диетиката и физиологията.

Основната протеинова основа в спортните добавки е казеин или суроватъчен протеин. Най-сериозната разлика между тях е това казеинов протеин разграден в тялото 5-6 часа, серум - 1,5-3 часа.

Те се получават по няколко различни начина, като в резултат се получава различна чистота на протеина и наличието или отсъствието на външни мазнини. Технологията обаче вече ви позволява да получите сравнително евтин и лесно смилаем протеин, който може да се използва не само за спортисти, но и за "обикновени" хора.

Изкуствени протеини

Първият изкуствен протеин е създаден преди повече от десет години и през това време учените са успели да постигнат създаването на сложни структури. Можете да очаквате, че рано или късно на пазара ще се появят продукти, които могат да заместят в това отношение месо и растения. Изкуствено "месо" вече е създадено, което учените растат въз основа на животинските клетки.

За съжаление, за вегетарианците този метод не е добър - те все още трябва да търсят висококачествени протеини в растенията. Обаче в близко бъдеще това също може да се промени - науката напредва на огромни стъпки и създаването на синтетичен протеин за широка продажба е само въпрос на време и търсене.