Групински супи: рецепти с снимки. Георгиева чифър супа от пиле

Тези, които някога са посетили Грузия в живота си, винаги помнят за тази страна най-приятните спомени. Те се отнасят, наред с други неща, до националната кухня, която има хилядолетна история. Той съдържа много оригинални ястия от месо и зеленчуци, които са богати на грузинска земя. И всички те имат отличен вкус, който е трудно да се забрави. Освен това, някои грузински супи, например хашиш, са отлично средство за махмурлук, а вуду млякото помага да се задоволи гладът в горещината.

Удобства

Както в кухнята на други южни страни, в Грузия важна роля играят зелените и подправките, толкова много ястия са доста остри. В същото време значителна част от територията на Грузия е заета от планински райони, където през зимата е доста студено. Ето защо неговите обитатели обичат горещите и доста мазни супи по месото (говеждо, овче или пиле) бульон. Те обикновено се приготвят с домати или оцет дресинг, често с брашно и яйца. В същото време, чесън и орехи, много кориандър, магданоз, естрагон, копър, босилек и други зелени са често включени в рецепти.

Заедно с месото, зеленчуковите грузински супи са много популярни. Не по-малко вкусни и първа ястия на базата на млечни продукти, например, matzoni. Така че, през лятото в тази страна е много популярна odeuh, която прилича на нашите okroshka, но със студено постно месо.

Супа от грузински чихирм

Ако къщата има малко пилешко месо и гостите идват при вас, тогава можете да сервирате първата вкусна храна с много ароматни зеленчуци. Грузинската супа от чихирма се подготвя много просто. За лечение на 8-9 души, ще ви трябва:

• 400 г пиле;
• малко захар;
• 1 обелен лук;
• 1 супена лъжица. л. брашно (с върха) и колкото се може повече бяло вино;
• 1 малък морков;
• 2 яйца;
• на малък кит копър, кориандър и магданоз;
• сол;
• 4 скилидки чесън;
• прясно смлян пипер.

Подготовка на Chihirtm

грузински пилешка супа започнете да готвите с нарязването му на малки парчета и кипене в 2,5 литра вода.

след това:

• пилешкото месо се изважда;
• беленият морков се разтрива върху голям ренде;
• лукът се почиства и нарязва;
• разбити яйца, шлайфани с брашно, добавете лимонов сок (бяло вино) и 2 супени лъжици. л. бульон;
• чесънът преминава през смачкване и, заедно със зеленчуци и ситно нарязани билки, се изпраща в кипящ бульон;
• поставете там варено месо;
• залейте зареждането с яйца;
• сезон със сол и черен пипер.

При някои варианти за готвене на това ястие една минута преди изваждането от огъня, втората струя се изсипва в чихиртата с тънък поток и се разбърква бързо, така че люспите се появяват в супата.

Хаши

Някои грузински супи, чиито рецепти са представени в тази статия, присъстват в кухните и другите народи на Закавказието. Все пак, във всяко от тях ястието има свой собствен вкус. Например хаши в съседна Армения се нарича хашиш, приготвя се без мляко и се сервира със сушени парчета пита хляб, чесън, смлян със сол и бяла ряпа.

За да подготвите грузинската версия, ще ви трябва:

• 2 зъба. чесън;
• черен пипер;
• 1 кг белег от говеждо месо;
• 1/2 кг краве месо;
• половин чаша мляко;
• сол;
• 200 грама грузински бял хляб.

Подготовка на хаши

Някои грузински супи се подготвят от много дълго време. Режисьорът обаче в този брой е със сигурност хеши. Тя е подготвена по следния начин:

• краят на говеждото месо е опрян над огъня, добре измит, космите са отстранени и напоени със студена вода в дълбока купа;
• същото се прави с белези, които не се отрязват и се държат в отделна кофа;
• след 12 часа или повече източване на водата, краката отново се измиват, остъргват и се поставят в тенджера със студена вода;
• повторете същите процедури с белега, който накрая се нарязва и поставя в отделни съдове за готвене;
• Двете саксии запалиха и ни кипнаха;
• смяна на водата;
• отново сложи двете чинии на огън и кипене (краката - 6 часа, и белег - 8);
• смесва се съдържанието на двата тенджера;
• продължете да готвите на слаб огън, изпарявайки течността;
• бял хляб се нарязва на парчета и се накисва в млякото;
• Изчакайте течността от супата да се изпари наполовина;
• поставете там хляб, напоен с хляб;
• гответе за около 30 минути, докато супата стане бяла;
• добавете вряла вода към тигана;
• те завършват час и половина.

Сервирайте хашиша със сол, черен пипер и счукан чесън, така че всеки да може да постави колкото се може повече подправки, колкото иска.

В някои райони на Грузия хлябът, напоен с хляб, не се поставя в супа, но се сервира в отделна купа, като заквасена сметана за борш. Хаши се яде само горещо, рано сутринта и измита с водка и Боржоми. Смята се, че е много полезно за хора с фрактури, тъй като ускорява сливането на костите.

Просто босартм

Този грузинец овнешко супа се приготвя от минимум съставки. изисква:

• 500 грама маслено агнешко месо;
• сол;
• 200 грама лук;
• няколко клонки от зелено шише;
• прясно смлян пипер.

Подгответе bosartmu по следния начин:

• месото се нарязва на малки парчета и след измиване се изсипва със студена вода;
• поставете овнешкото месо на малък огън, отстранявайки пяната;
• след 2 часа полученото месо се изважда от бульона;
• лукът се нарязва, поставя се в друг тиган и се задушава с тлъстина, която се отстранява от бульона до червено;
• преместете месото там;
• Задушете го с лук за 10 минути;
• изсипва обтегнати бульон;
• сол и черен пипер;
• добавете нарязаното кориандър и кипете.

Пилешка супа с Tkemali

Една от характеристиките Грузинска кухня е широкото използване на плодови сосове. Те включват Tkemali, която се приготвя от едноименната слива, с добавка на чесън, сол, специална мента и червен пипер.

Този сос дава на съдовете пикантен, кисел вкус. Например, с негова помощ можете да подготвите сърдечна грузинска супа от пиле с картофи и ориз.

Ще са необходими следните съставки:

• 1 труп на пиле със среден размер;
• 100 g ориз;
• 1 глава лук;
• 4 картофи;
• 1 бр. чушки и моркови;
• 100 g tkemali;
• копър и зеленчуци от целина;
• сол.

Подобно на chihirtma, грузинската пилешка супа с tkemali и ориз се приготвя доста бързо. Редът за подготовката му е:

• пилешки труп изсипете 7 чаши вода и гответе, като непрекъснато отстранявате пяната от бульона;
• 10 минути след началото на варенето на водата се поставят цяла обелена крушка, целина и моркови, нарязани по нея;
• приготвеното пиле се изважда от тигана, то се осолява отвътре и навън и се нарязва на части;
• бульон филтър;
• добавете измит ориз към него;
• сол;
• гответе докато оризът бъде готов;
• добавете tkemali, ситно нарязани зеленчуци, натрошен чесън, натрошени пиперки и пилешки парчета;
• сервирайте супата на масата, поръсена с кориандър.

Супа kharcho (истинска грузинска рецепта)

Под това име в ресторанти по света те служат на всичко, просто не ястието, което той определя. Така че много често те готвят kharcho от агнешко, докато базата - според традиционната рецепта - трябва да бъде говеждо месо. В допълнение, неговият състав трябва да включва сос от слива - tklapi или tkemali.

Една истинска грузинска супа не може да се представи без олющени орехи, които й придават уникален, специален вкус.

В допълнение, съставът на това ястие, ако е приет 1 кг говеждо месо, трябва да включва:

• 2 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
• на frac12- чл. сос от сливи, ориз и ядки
• 1 бр. моркови и лук;
• подправки (хмел-сандели, сол, червен пипер, дафинови листа).

Подготовка на супа kharcho

Подготовката на това грузинско ястие се извършва в следната последователност:

• говеждо месо (за предпочитане телешко месо) се измива, изсипва се със студена вода и се вари около час и половина, като се отделя пяната;
• Готовото месо се прехвърля в отделна купа;
• бульонът е оставен на огъня, сол и излян измит ориз;
• лук настърган и облечени в масло, добавете настърган моркови;
• преди да свалите ястия от огъня с пържени зеленчуци, ги разбъркайте с доматена паста;
• орехите са леко смилани в хоросан;
• преместете ги и лук-морков дресинг в супата;
• готви за още 10 минути;
• добавете към супата всички подправки, както и натрошен чесън и нарязани зеленчуци;
• вземете традиционната грузинска супа от огъня и я покрийте с капак и я оставете да варя за 3-5 минути. Те се хранят горещо, с национален ръжен хляб.

Megrelskoe Kharcho

Въпреки факта, че Грузия е много малка страна, живеят няколко десетки народи и националности, всяка от които има свои културни традиции. Например, някои грузински супи, рецепти с фотографии от които са представени по-горе, Megrels се приготвят съвсем различно. Така че, в храната, която те поставят:

• 1 кг телешко месо;
• 250 грама орехи, по-скоро наскоро разкъсани;
• 2 пакета кориандър;
• 3 глави лук;
• сол;
• 250 грама мегрелианска аджика и бяло сухо вино;
• 2 супени лъжици. л. доматено пюре;
• 1 супена лъжица. л. Имперетичен шафран и хмел-санали;
• 2-3 щифта земя кориандър;
• 50 грама масло;
• черен пипер.

Приготвяне на Мегрелианския кхарчо

Много руснаци харесват богатите грузински супи. Рецепти с снимки помагат лесно да се подготвят, разбира се, ако имате всички необходими подправки. Например, няма да имате никакви проблеми, за да заваряте Megrelian kharcho, ако използвате следната инструкция:

• телешко или телешко филе на малки парченца;
• запържете всяко масло без миризма за две минути;
• преместете парчетата в голяма тенджера;
• настъргайте лука и смесете с месо;
• изсипете вино в тенджера, добавете малко вода;
• ако месото е постно, след това сложете парче масло;
• доведе се до кипене и се къкри в продължение на половин час на слаб огън;
• ядки от ядки се удрят в хаван;
• добавете получената маса към месото;
• изсипете подправките и ситно нарязаните зеленчуци в тенджера;
• добавете бурканче от аджика или го вземете наполовина с доматено пюре;
• задушете в продължение на 20 минути при ниска температура, като добавите малко вода.

Супата kharcho в Megrelian е много дебела и невероятно вкусна.

ovdukh

Този грузинец супа от говеждо месо се отнася за първите летни ястия, които се сервират студено.

За да го подготвите, ще ви трябва:

• 400 г нискомаслено, добре сварено говеждо;
• 150 грама зелен лук;
• 1 литър matsoni (може да бъде заменен с натурално неподсладено кисело мляко);
• сол на вкус;
• 300 г пресни краставици;
• за 20 г коринт и копър.

Готвене на въздуха

Ако месото вече е сварено и охладено, супата се приготвя буквално за 5 минути. Необходимо е:

• разредете матзоните с 1 литър вода;
• поставете получената течност, обелени и фино нарязани краставици, както и нарязани зеленчуци и зелен лук;
• сол, добавете захар и затворете съдовете с капак за супа, поставете в хладилника;
• нарязайте говеждото месо на малки кубчета и ги добавете към фурната, преди да сервирате.

Ако сте вегетарианец, можете да консумирате тази супа без месо.

Tatariahni

Подобно на много други грузински ястия, супите могат да бъдат леки и много сърдечни. Те едва ли са подходящи за тези, които искат да отслабнат, но опитайте, когато такова ястие все още е възможно.

Това ще отнеме:

• 1 кг говеждо (мазна);
• 1 capsicum;
• на малък куп зелен магданоз с корени и копър;
• 4 моркови;
• 4 клонки от целина;
• 2 лаврата всяка
• 1-2 ч.л. черна сол;
• 2 броя всяка. лаврови листа и лук;
• 3 литра вода.

Подготовка на татарианците

Подгответе ястието по следния начин:

• Говеждо нарязано на парчета;
• измийте и кипете със студена вода;
• преди варенето да се отстрани пяната;
• поставете моркови, нарязани на чаши, и ситно нарязани зеленчуци;
• готвене супа за около половин час;
• сол, пипер;
• те се разграждат около една четвърт час, като в края на тавата се поставя дафинов лист.

Сервирайте гореща грузинска супа tatariacni, поръсена с нарязани зеленчуци, с натрошен чесън. Особено успешно се комбинира с традиционния хляб shotis puri, който се пече в специална фурна.

Риба супа-harcho

Джорджия се намира на брега на морето и има много реки, така че в националната кухня на тази страна се предлагат рибни ястия. Например, там подготвят люспи от есетрови или стелатни есетрови с орехи. Рецептата му включва:

• frac12 кг стелатна есетра или есетра;
• 1 литър вода;
• 4 глави лук;
• 1 ч.л. Грузинско подправяне на хмел-сунили;
• 3 кисели сливи на tkemali;
• 1 морков;
• сол;
• 1 супена лъжица. млади ядки;
• малко магданоз и целина;
• 2 зъба. чесън;
• 1 бр. зрели домати и зърна;
• 1 супена лъжица. л. брашно, пържено до златисто;
• дафинов лист;
• пресни зелени;
• 3 грах пипер.

Готвене на риба kharcho

Sturgeon (stellate sturgeon) с орехи се приготвя, както следва:

• рибата се осолява и варя, докато се приготви наполовина с цялото парче, поставяйки ястията 1 лук, моркови, черен пипер, корени и дафинови листа;
• от бульона премахнете мазнината;
• рибата се отстранява и фино нарязва, като се премахват костите;
• Домати и сливи са опечени и обелени;
• варено в 1 супена лъжица. вода и се разтрива през сито;
• върху обезмаслената мазнина пасивно леко нарязан лук и добавете брашно;
• изсипва обвити бульон, ситно нарязани зеленчуци, капишко и варено;
• поставя се в рибна супа, натрошени семена от кориандър и чесън, както и хмел-сандели и смес от домати и тъкали;
• след 5 минути добавете увити орехи и гответе за още 10 минути.

Сервирайте супата, поръсете с билки.

Шампиони на свежи или замразени череши

В грузинската кухня има и един необичаен плодова супа, и от компот е различно, тъй като е осолено и чесън е добавен.

За 6 порции кураторите ще се нуждаят от:

• 100 г пресни краставици;
• 150 г череши, пресни или замразени;
• сол;
• 1 глава лук и скилидки чесън;
• 30 грама орехи;
• черен прясно смлян пипер;
• на няколко клонки от естрагон и магданоз.

Получаване:

• ако се вземат свежи череши, те са предварително напоени в осолена вода и камъните са отстранени;
• омесете плодовете в тенджера;
• изсипете 2 супени лъжици. вода и сложете бавен огън;
• варете черешите в продължение на 15 минути;
• нарязания белен лук на 2 части;
• щам на черешката бульон;
• заври, добавяйки половинки от крушка, без да покрива чиниите с капак;
• Зелените се измиват и настъргват;
• извадете половината от крушката и намалете пожара;
• добавете зеленчуци, сол и черен пипер;
• съдът е покрит с капак и се държи за около 5 минути;
• фино нарязан краставица;
• в миксер, орехите са смлени;
• добавете ги заедно с лют червен пипер на супа;
• след 3 минути извадете тавата от огъня;
• Премахване на подложката от червен пипер;
• охладете супата.

Преди да сервирате, сложете краставици, малко пресован чесън и поръсете с билки.

bozbash

За тази подхранваща супа ще са необходими следните съставки:

• frac12 kg агнешко месо;
• сол;
• 200 грама патладжани (за предпочитане без семена) и зелен фасул;
• 2 броя всяка. четки за четки за зъби и лук;
• 2 български чушки;
• 4 домати;
• 3 клонки кориандър.

Бозбаши е подготвен в следния ред:

• маслото от мазнини се приготвя в 6 чаши вода;
• извадете месото, изпържете и изсипете предварително филтрирания бульон;
• лукът се пържи в масло;
• домати са обелени и нарязани на парчета;
• бульон отново се запали;
• добавете домати, патладжани, сладки пиперки и боб;
• гответе, докато зеленчуците са готови;
• добавете нарязан чесън и кориандър;
• сол.

Супа от боб

Тази лека супа, която може да се консумира по време на хранене в църквата, се състои от следните съставки:

• 300 грама боб (червено);
• пипер;
• 2 глави лук;
• сол;
• няколко клонки от зеленина;
• Половин чаша орехи, за предпочитане наскоро разкъсани.

Получаване:

• изпечени бобове, приготвени в 10 чаши вряла вода, докато не се приготвят, след това се месят с вилица;
• лук ситно нарязан;
• Ядките от ядки се смилат с миксер;
• смесете всички съставки и гответе за още 10 минути;
• добавете настъргани билки;
• сол и черен пипер;
• гответе още няколко минути.

Гъби Shechamandy

За тази супа ще ви трябва:

• фрак12 кг гъби;
• 3 глави лук;
• frac12- чл. ядки;
• пипер;
• 1 супена лъжица. л. брашно (за предпочитане царевица);
• зелени (всички, с изключение на тархуна), сол и чесън на вкус.

Тази вкусна и обилна супа се приготвя, както следва:

• Пресните гъби се сортират, варят, докато бъдат готови и филтрирани;
• гъби и нарязани на ленти;
• лук се нарязва и се задушава в масло;
• брашното се отглежда frac12- чл. гъбен бульон;
• Зелените фино нарязват;
• поставете гъбите в отвара, добавете пълнежа с брашно;
• счукан чесън;
• разбърква се и се вари;
• добавете зеленчуци, капишко, чесън и сол;
• Ореховите ядки се смилат в хоросан;
• Вземете супа от огъня;
• добавете натрошени ядки и нарязан копър.

Както виждате, грузинската кухня не е само кебап, кинкали и кахапури. Опитайте се да приготвите една от многото леки или обилни супи според рецепти, представени по-горе, и моля у дома си. С изключение на хашиша, всички те са доста лесни за приготвяне и се консумират бързо и с голям апетит!